Ogni bottiglia deve avere un perché.

Gestione del servizio, ascolto del tavolo, tempi e relazione con l’ospite nell’esperienza quotidiana all’Osteria de l’Umbreléer.

Dietro ogni tavolo accolto c’è un lavoro invisibile fatto di preparazione e ascolto: la sala è il punto in cui la conoscenza della cantina diventa esperienza condivisa.

Selezione delle referenze, conservazione, proposta al calice, rotazione e lettura della carta in rapporto alla cucina del ristorante.

Etichette selezionate e referenze provenienti da territori italiani e da tutto il mondo compongono una cantina costruita nel tempo, attraverso assaggi, confronto e aggiornamento costante.

Serate all’Osteria costruite attorno a un tema, dove bottiglie, menu e ritmo del servizio si compongono in un unico percorso.

Propongo anche serate private, da quattro a dodici partecipanti, dedicate a percorsi mirati su Piemonte, Francia, Champagne e i grandi vini del mondo.

Percorsi guidati e incontri formativi dedicati a territori, produttori, annate, vinificazioni e metodi spumantistici.

Curo anche la formazione tecnica vera e propria — degustazione, vinificazione in bianco e in rosso, spumantizzazione — per chi vuole capire il processo che porta al calice.