Diplôme AIS
01Sommelier professionnel AIS
Milan · mai 2016
Crémone · Lombardie
Sommelier professionnel
AIS · Association italienne des sommeliers
Le vin ne se sert pas seulement.Il se raconte, s’interprète et se vit.
Sommelier professionnel AIS et responsable de salle à l’Osteria de l'Umbreleèr. Sélection, service et culture du vin, toujours à l’écoute du convive.
SélectionnerServirRaconterÉcouterPartager
Portrait
Connaissance, service, attention.
« Une bouteille révèle sa valeur lorsque le choix est juste, le service précis et l’hôte à son aise. »
Mon travail réunit la culture du vin, la pratique quotidienne de la salle et une lecture attentive de la cuisine, de l’occasion et de l’hôte.
Depuis 2015, je suis responsable de salle à l’Osteria de l'Umbreleèr, à Cicognolo, où je veille à la cave, au service et aux événements consacrés au vin.
Depuis 2015Responsable de salle
AISSommelier professionnel
CicognoloOsteria de l'Umbreleèr
Gambero Rosso
Ambassadeursdu terroir.
« Pour vous guider dans les accords mets et vins, le passionné Dante Cerioli, sommelier.”
L’Osteria de l'Umbreleèr a été distinguée par Gambero Rosso parmi les Ambasciatori del Territorio dans le Guide Lombardie 2026, dans le cadre du projet The Best in Lombardy Experience.
Une distinction pour l’Osteria qui célèbre les liens entre hospitalité, service en salle, culture du vin et terroir.
DistinctionOsteria de l'Umbreleèr
Lire l’article de Gambero RossoMon métier
De la cave à la table, une méthode précise.
Sélectionner, servir et raconter sont des gestes complémentaires : ensemble, ils composent une expérience cohérente et personnelle.
01→
Osteria de l'Umbreleèr
Salle et cave
Gestion de la salle, de la cave et du service à l’Osteria de l'Umbreleèr.
02→
Événements · Petits groupes
Dégustations
Parcours accompagnés, dîners autour du vin et soirées thématiques à la découverte des terroirs, des millésimes et des styles.
03→
Formation · Culture du vin
Le récit du vin
Vins, terroirs, producteurs et techniques explorés au fil des événements et du Carnet du vin.
Formation et spécialisations
Diplômes AIS. Pratique de la salle. Étude continue.
Cinq diplômes AIS attestent d’un parcours structuré en dégustation, viticulture, techniques de cave et élaboration des vins effervescents. Le service quotidien transforme ces connaissances en discernement.
Le parcours professionnelDiplôme AIS
02Sommelier AIS
Milan · juin 2015
Spécialisation AIS
03Master en techniques d’élaboration des vins effervescents et des vins de raisins passerillés
Milan · 28 février 2015
Spécialisation AIS
04Master en techniques de cave
Milan · 28 mars 2015
Spécialisation AIS
05Master approfondi en viticulture
Milan · 12 septembre 2015
À la une
Des événements à vivre. Des histoires à garder.
Les prochaines dégustations et une sélection du Carnet du vin : deux façons de découvrir l’univers qui accompagne chaque bouteille.
Prochain événementDégustations et expériences sur mesure
Vous souhaitez organiser une dégustation ou un dîner autour du vin ? Contactez Dante pour proposer une date et concevoir une expérience sur mesure.
Proposer une date
Journal du vinBollinger — La Grandeur du Temps
Sept convives, une salle privée et trois formats Bollinger. Du premier toast sicilien au R.D. 1988 en Jéroboam, dégorgé en 2003 : le récit d’une soirée qui reste en mémoire.
Lire le récit
Soirées sur réservation · Osteria de l'Umbreleèr
Le vin devient une expérience.
Dîners autour du vin, dégustations accompagnées et parcours de formation sur mesure, conçus pour les personnes réunies à table.
Les soirées se déroulent à l’Osteria de l'Umbreleèr, du mercredi au vendredi soir, sur réservation, pour des groupes d’au moins quatre personnes. Chaque expérience naît des centres d’intérêt des hôtes et trouve son rythme entre récit, service et plaisir de la table.
Disponibilités
Du mercredi au vendredi
en soirée
Participants
À partir de 4 personnes
sur réservation uniquement
Champagne et grands vins effervescents
Parcours à travers les terroirs, les producteurs, les millésimes et les méthodes d’élaboration.
Rouges italiens et du monde
Dégustations comparatives autour des cépages, des terroirs et des styles.
Techniques de vinification
Séances consacrées aux vinifications en blanc et en rouge ainsi qu’aux méthodes d’élaboration des vins effervescents.
DC
Informations
Donnons forme à la prochaine rencontre.
Pour connaître les dates, les thèmes et les disponibilités des dégustations et des dîners autour du vin à l’Osteria de l'Umbreleèr, contactez-moi directement.