Chaque choix doit trouver sa justesse à table.

Gestion du service, attention à la table, rythme et relation avec les hôtes au quotidien à l’Osteria de l'Umbreleèr.

Derrière chaque table, un travail discret de préparation et d’écoute : la salle est le lieu où la connaissance de la cave devient une expérience partagée.

Sélection des références, conservation, vins au verre, rotation et lecture de la carte en lien avec la cuisine du restaurant.

Des références choisies dans les régions italiennes et les vignobles du monde composent une cave construite au fil des dégustations, des comparaisons et d’une recherche constante.

Des soirées à l’Osteria structurées autour d’un thème, où bouteilles, menu et rythme du service dessinent un parcours cohérent.

Je propose également des soirées privées pour quatre à douze convives, consacrées à des parcours ciblés dans le Piémont, en France, en Champagne et parmi les grands vins du monde.

Dégustations accompagnées et séances de formation consacrées aux terroirs, aux producteurs, aux millésimes, aux vinifications et aux méthodes d’élaboration des vins effervescents.

Je propose aussi une véritable formation technique — dégustation, vinifications en blanc et en rouge, élaboration des vins effervescents — pour mieux comprendre le parcours du vin jusqu’au verre.