Selección
Cada incorporación a la carta comienza con la cata, la comparación y la coherencia con la cocina.
La bodega · Osteria de l'Umbreleèr
Una bodega concebida para el servicio.
Etiquetas seleccionadas de regiones italianas y de todo el mundo, gestionadas mediante la investigación, la conservación y la rotación. Cada botella entra en la carta con una función en la cocina y en la mesa.
Selección e identidad
Una carta de vinos es una elección, no una lista.
Una carta de vinos no es simplemente una lista. Es el resultado de catas, encuentros con productores, diálogo con importadores y atención a los territorios.
La selección reúne la identidad del restaurante, la cocina, la estacionalidad y los deseos del comensal. Así, la bodega se convierte en parte de la hospitalidad.
Origen
Etiquetas italianas y vinos de regiones vitícolas de todo el mundo.
Conservación
El orden, la temperatura, la posición y el tiempo forman parte de la calidad en la copa.
Servicio
La bodega cobra sentido cuando la botella adecuada llega a la mesa adecuada.
Gestión y memoria
Detrás de cada servicio: método y memoria.
La bodega requiere un trabajo continuo: evaluar propuestas, seleccionar y comprar, controlar existencias, conservar, rotar y actualizar la carta de vinos.
El sistema de gestión conserva el orden y la memoria. La experiencia pone a prueba cada elección, desde la llegada a la bodega hasta el servicio en la mesa.
Método · continuidad · atención
Dentro de la bodega
Profundidad, orden, memoria.
Tres perspectivas de un mismo trabajo: conocer las botellas, respetar sus tiempos y tenerlas disponibles en el momento adecuado.
Orígenes
Una selección construida a través de distintas regiones, productores y estilos.
Orden
Cada ubicación facilita el trabajo diario de control y rotación.
Conservación
El tiempo de una botella se respeta incluso antes de servirla.
La carta de vinos toma forma aquí, antes de llegar a la sala.
DC
Experiencias
Cada experiencia comienza con una elección precisa.
Indique la ocasión, el número de comensales y sus intereses: encontraremos la cata o la cena con maridaje más adecuada.