01
Escuchar
Ocasión, comensales, cocina, presupuesto, nivel de conocimiento y resultado deseado.
Método · Sumiller profesional
Escuchar. Seleccionar. Servir. Revisar.
Un método profesional armoniza botellas, cocina, tiempos y personas. Así, cada elección resulta clara, coherente y adecuada a su contexto.
Proceso
Cuatro etapas. Un criterio medible.
La calidad de una botella es solo el principio: el momento, la temperatura, la cristalería, el maridaje y el lenguaje completan la experiencia.
02
Seleccionar
Vinos acordes con la identidad, el ritmo, la disponibilidad y el valor percibido de la experiencia.
03
Servir
Orden, temperaturas, copas, tiempos, maridajes y las palabras necesarias para acompañar cada degustación.
04
Revisar
Una lectura final de la experiencia para comprender qué ha funcionado y qué puede evolucionar.
Principio
La técnica apoya la hospitalidad.
La técnica debe apoyar la hospitalidad. Cuando se convierte en protagonista en lugar de las personas, el servicio pierde su sentido.
DC
Experiencias
Cada experiencia comienza con una elección precisa.
Indique la ocasión, el número de comensales y sus intereses: encontraremos la cata o la cena con maridaje más adecuada.