Cada elección debe funcionar en la mesa.

Gestión del servicio, atención a la mesa, tiempos y relación con los comensales en el trabajo diario de Osteria de l'Umbreleèr.

Detrás de cada mesa hay un trabajo invisible basado en la preparación y la escucha: la sala es donde el conocimiento de la bodega se convierte en una experiencia compartida.

Selección de etiquetas, conservación, vinos por copas, rotación y lectura de la carta en relación con la cocina del restaurante.

Etiquetas seleccionadas de regiones italianas y de todo el mundo forman una bodega construida con el tiempo mediante la cata, la comparación y la investigación constante.

Veladas en la Osteria en torno a un tema, donde botellas, menú y ritmo de servicio forman un recorrido coherente.

También ofrezco veladas privadas para entre cuatro y doce comensales, dedicadas a recorridos específicos por el Piamonte, Francia, Champagne y los grandes vinos del mundo.

Catas guiadas y sesiones formativas dedicadas a regiones, productores, añadas, vinificación y métodos de elaboración de espumosos.

También imparto formación técnica rigurosa —cata, vinificación en blanco y en tinto y elaboración de espumosos— para quienes desean comprender el recorrido hasta la copa.