Masterclass · Deux domaines, sept millésimes
Toscane, quand le Cabernet défie le temps
Sept millésimes historiques, deux domaines toscans et un dîner pour découvrir comment le Cabernet Sauvignon traverse le temps. Une masterclass réservée à dix convives, avec menu et dégustation à 80 € par personne.
- Le rendez-vous
- À table
- Osteria de l'Umbreleèr · Cicognolo (Cremona)
- Le tarif
- 80 €par personne · menu et dégustation
places disponibles
Le parcours de dégustation
Deux interprétations du Cabernet.
01 · Avec les entrées
Cortaccio
Villa Cafaggio
- 2000
- 1999
- 1990
02 · Avec les pâtes et le plat principal
Il Pareto
Tenuta di Nozzole
- 1998
- 1997
- 1996
- 1993
Réservation et confirmation
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10 places disponibles
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Une soirée autour d’une même table
Le temps dans le verre. Les histoires à table.
Nous nous retrouverons dans une salle privée de l’Osteria de l'Umbreleèr, entièrement réservée à la soirée : dix convives et moi, réunis autour d’une table pour partager vins, récits et découvertes.
Nous commencerons par une courte présentation en images, en audio et en vidéo pour découvrir Villa Cafaggio et la Tenuta di Nozzole, leur histoire et les terroirs dont sont issus les vins.
La dégustation se déroulera en deux temps : les trois millésimes de Cortaccio accompagneront les entrées, puis les quatre millésimes d’Il Pareto seront servis avec les pâtes et le plat principal. Un parcours pour observer les différences entre millésimes et l’évolution des vins dans le verre.
Je dînerai avec vous pour guider personnellement la dégustation, raconter les particularités des bouteilles et répondre à vos questions. Nous prendrons le temps d’échanger autour de nos découvertes.
Dix convives, sept millésimes et le plaisir de les découvrir ensemble.
Au-delà du programme
Les domaines derrière les étiquettes.
Quatre photographies authentiques présentent les lieux du vin, puis les étiquettes historiques et les témoignages d’archives.
Panzano in Chianti · Conca d’Oro
Villa Cafaggio
Cortaccio
Cafaggio se situe au milieu des vignes et des oliviers de la Conca d’Oro, à Panzano in Chianti. Cortaccio y exprime le Cabernet Sauvignon.
Le domaine · Site officiel ↗Les étiquettes historiques
Ce que racontent les millésimes.
Les notes d’archives décrivent le vin à l’époque. Nous observerons ensemble l’évolution des bouteilles de la soirée dans le verre.
Cortaccio · 2000 Cortaccio
2000
Critique d’époque
En 2006, la critique soulignait cassis, mûre, chocolat et boisé intégré, avec une bouche ample et une longue finale.
Munskänkarna · 03/2006
Cortaccio · 1999 Cortaccio
1999
Critique d’époque
La critique de 2003 relevait fruits noirs, notes terreuses et chêne, une bouche juteuse et une trame tannique affirmée.
Apéritif · 20.02.2003
Cortaccio · 1990 Cortaccio
1990
Le point de comparaison
Le plus ancien Cortaccio de notre verticale. La dégustation permettra d’explorer son évolution et l’équilibre façonné par le temps en bouteille.
Reconstitution illustrative de l’étiquette historique.
Greve in Chianti · Toscana
Tenuta di Nozzole
Il Pareto
À Greve in Chianti, Nozzole appartient à la famille Folonari depuis 1971. Il Pareto fait vivre le Cabernet Sauvignon aux côtés de la tradition du Sangiovese.
Le domaine · Site officiel ↗Les étiquettes historiques
Ce que racontent les millésimes.
Les notes d’archives décrivent le vin à l’époque. Nous observerons ensemble l’évolution des bouteilles de la soirée dans le verre.
Il Pareto · 1998 Il Pareto
1998
Fiche historique du producteur
La fiche historique évoque petits fruits rouges et boisé intégré : un profil plein et velouté, des tanins souples et de la longueur.
Tenute Folonari · 1998
Il Pareto · 1997 Il Pareto
1997
Fiche historique du producteur
Gelées printanières et fort ensoleillement estival ont marqué le millésime. La fiche rappelle fruits mûrs et compotés, corps ample et tanins fins et concentrés.
Tenute Folonari · 1997
Il Pareto · 1996 Il Pareto
1996
Fiche historique du producteur
Après les pluies de septembre, le producteur soulignait l’élégance tannique : fruit et boisé harmonisés, tanins denses et ronds.
Tenute Folonari · 1996
Il Pareto · 1993 Il Pareto
1993
Fiche historique du producteur
Un été frais et peu pluvieux a favorisé la concentration tannique du Cabernet. La fiche met en avant l’équilibre entre tanin et acidité.
Tenute Folonari · 1993