La historia
Champagne Unisson Grand Cru de Franck Bonville, con añada base 2018, 100% Chardonnay de los Grands Crus de Avize y Oger. Vinificación en acero inoxidable con fermentación maloláctica completa, crianza prolongada sobre lías de más de cuatro años y dosaje moderado en torno a 5-6 g/l, de estilo Brut. Es la cuvée de selección de la Maison, concebida para expresar mayor profundidad y mineralidad que su Blanc de Blancs básico, gracias al tiempo adicional sobre lías antes del degüelle.
La bodega
Franck Bonville es una casa familiar de Avize, en el corazón de la Côte des Blancs, con más de quince hectáreas de viñedo repartidas entre los Grands Crus de Avize, Oger y Mesnil-sur-Oger. La historia comienza en 1937 con Alfred y su hijo Franck, que compran una finca vinícola para elaborar su propio champagne. La actividad se desarrolla después de la Segunda Guerra Mundial y se consolida en los años 70 con Gilles y su esposa Ingrid. Desde 1996 dirige la Maison Olivier Bonville, representante de la cuarta generación, formado en enología y con experiencia en Córcega y Alemania. Mantiene una viticultura sostenible y una filosofía dedicada por completo al Blanc de Blancs en los terruños Grand Cru.
El momento
Un jueves por la noche de los que nos gustan. Mi gran amigo, el doctor Marco Stabile, cirujano plástico, vino a verme a la Osteria de l'Umbreleèr. Cenamos tranquilamente y, para la ocasión, quise descorchar este champagne: un momento sencillo entre amigos, con un vino a la altura de la velada. ¿Quién es Marco Stabile? Nacido en Cremona en 1961, se licenció en Medicina y Cirugía el 12 de abril de 1988 en la Universidad de Parma, con una nota de 105/110 y una tesis experimental en cirugía plástica sobre expansión tisular. Obtuvo la especialidad en cirugía plástica y reconstructiva, también en Parma, en julio de 1993, al término de una formación en la cátedra de cirugía plástica de la universidad durante la que participó en más de quinientas intervenciones. La trayectoria profesional. Tras los primeros años en el hospital de Sospiro, el hospital E. Germani de Cingia de’ Botti y la clínica Ancelle della Carità de Cremona, fue facultativo del servicio de cirugía plástica y del Centro de Grandes Quemados del Hospital Universitario de Pisa entre 2001 y 2010. En julio de 2015 asumió la dirección del nuevo servicio de cirugía plástica de la ASL de Piacenza, ubicado en el hospital de Castel San Giovanni, donde actualmente es jefe de servicio y consultor sénior. La formación internacional. Se perfeccionó en centros de excelencia en el extranjero: la Clinique St. Martin de Burdeos en microcirugía, el Instituto Nacional del Cáncer de Milán en reconstrucción mamaria, el Shriners Hospital for Children de Boston y el Hospital Universitario de Cleveland. Fue uno de los primeros en Italia en introducir la liposucción asistida por chorro de agua y el lipofilling. La COVID y «Mr. Heparin». Durante la pandemia, el hospital de Castel San Giovanni se convirtió en uno de los primeros centros COVID de Italia. Su equipo comprendió el valor de la heparina frente a las trombosis generalizadas provocadas por el virus, contribuyendo a salvar a unos trescientos pacientes: de ahí el apodo de «Mr. Heparin» que le dieron sus compañeros. Por ello recibió en 2020 la distinción de «Piacentino del año». En 2023 aplicó la misma intuición a un caso concreto y salvó a una mujer de 38 años en choque séptico con necrosis facial grave mediante simples gotas de heparina, evitándole una intervención mutilante: el caso se publicó en la revista científica estadounidense indexada Archives of Clinical and Medical Case Reports. La cirugía plástica humanitaria. En 2011 fundó AICPE Onlus, la Asociación Italiana de Cirugía Plástica Estética, de la que fue presidente entre 2015 y 2022. Desde 2012 ha participado en dieciséis misiones humanitarias en Togo, Benín, Zambia y Paraguay, así como en una misión de suministro de material médico y medicamentos al hospital de Sumy, en Ucrania, durante el conflicto. En una sola misión en Paraguay, junto a su equipo, realizó más de 160 intervenciones gratuitas a pacientes con secuelas de quemaduras, malformaciones congénitas y patologías graves. Desde 2009 es miembro extranjero de la Sociedad Paraguaya de Cirugía Plástica Reconstructiva y Estética; en una de sus misiones fue presentado oficialmente a la prensa paraguaya por la Embajada de Italia en Asunción. Los reconocimientos. Autor de treinta y seis publicaciones científicas, es miembro de sociedades nacionales e internacionales —SICPRE, SICOB, SOFCPRE, ISAPS, IPRAS y EASAPS, de la que es miembro fundador— y fue docente en la Escuela de Especialización en Cirugía Plástica de la Universidad de Parma. También ha sido ponente en congresos internacionales en Londres, Asunción, Singapur, París, Berlín, Helsinki, Roma y Bremen. El 2 de junio de 2024, con motivo del Día de la República, recibió del prefecto el título de caballero de la Orden al Mérito de la República Italiana por su cirugía plástica humanitaria. Un médico que, entre el quirófano y las misiones por el mundo, ha convertido su profesión en un instrumento de dignidad para quienes más lo necesitan. Un gran amigo, antes incluso que un gran profesional.