Una velada privada · Un reportaje de cata
BOLLINGERLa Grandeur
du Temps
Siete comensales, un comedor privado y tres formatos de Bollinger. Desde el brindis siciliano inicial hasta R.D. 1988 en Jeroboam, degollado en 2003: el relato de una velada que permanece en la memoria.
Entrar en el relatoPortada ilustrativa · Etiquetas reconstruidas a partir de las botellas de la velada
comensales en un salón privado
añadas de Bollinger · tres formatos
R.D. · Jeroboam · degollado en 2003
El momento
Una mesa privada. Un recuerdo para toda la vida.
El 9 de octubre de 2026 dedicamos el comedor privado de la Osteria a siete invitados. Junto a ellos estuvimos yo, Dante Cerioli, sumiller profesional AIS, y Diego Luccini, propietario de la Osteria de l’Umbreleèr. Una mesa íntima concebida para prestar toda nuestra atención a cada botella y compartir el placer de una cata excepcional.
Entre nuestros invitados tuvimos el placer de recibir al profesor Guido Fanelli, a Alberto Grua y a nuestro amigo Antonio con su pareja, llegada de Dubái. Trayectorias distintas, amistad y curiosidad se encontraron en una misma mesa. La experiencia profesional de algunos invitados dio mayor profundidad a la conversación; el centro de la velada siguió siendo el placer de estar juntos.
El servicio, el vino y el disfrute exigieron toda nuestra atención. Hemos reunido las fotografías disponibles: rostros, gestos, botellas y algunos platos. Si otros invitados nos envían sus imágenes, las añadiremos a este relato. Una velada memorable para un grupo reducido, difícil de repetir con la misma intensidad.
Dante CerioliCon Diego Luccini · Propietario de la Osteria de l'Umbreleèr
Dante Cerioli con los cinco vinos de la velada.
La mesa en el comedor privado de la Osteria.
La secuencia
La velada, copa a copa.
La secuencia comenzó con Milazzo Riserva V38AG y ostras Ancelin. Después llegó André Beaufort, Ambonnay Grand Cru 1999, con tostada de masa madre, mantequilla, boletus salteados y trufa blanca.
El núcleo de la cata siguió tres capítulos de Bollinger: R.D. 1985 en botella de 0,75 litros, La Grande Année 1996 en Magnum de 1,5 litros y R.D. 1988 en Jeroboam de tres litros, degollado en 2003. Añadas, formatos y personas dieron carácter a la velada. El título del evento, La Grandeur du Temps, se convirtió en una historia tangible en nuestra mesa.
La bienvenida
El primer brindis. El mar, en el plato.
Campobello di Licata, Sicilia
Milazzo · Riserva V38AG
Chardonnay e Inzolia, vinos base criados en acero y roble, y al menos cuarenta y ocho meses sobre lías: así describe la ficha oficial de Milazzo su Riserva V38AG Metodo Classico Brut. Nuestra velada comenzó con este vino de Campobello di Licata y ostras Ancelin, una introducción luminosa antes de los champanes de añada.
En la mesa
Ostras AncelinLa historia de la cría de ostras de Maison Ancelin abarca Marennes-Oléron y Utah Beach, en Normandía. Aquí, el mar abre la cata: la copa acompaña a la ostra con contención, dejándole el protagonismo de este primer encuentro.
El interludio
El interludio. Un momento de otoño.
Ambonnay Grand Cru, Champagne
André Beaufort · 1999
Antes del trío de Bollinger servimos André Beaufort, Ambonnay Grand Cru 1999. Ambonnay pertenece a la Montagne de Reims y es uno de los dos orígenes principales de la maison, junto con Polisy. En nuestra mesa, la añada acompañó una tostada de masa madre con mantequilla, boletus salteados y trufa blanca.
En la mesa
Masa madre · Mantequilla · Boletus · Trufa blancaEl pan aporta textura, la mantequilla une y los boletus y la trufa traen aromas del bosque. Este fue el maridaje elegido para la velada: un encuentro de textura, fragancia y tiempo antes de los tres capítulos de Bollinger.
La trilogía Bollinger
Tres añadas. Tres escalas del tiempo.
01 / 03 Botella · 0,75 L
Bollinger R.D.1985
El comienzo del trío.
El primer Bollinger nos llevó a la vendimia de 1985, cuarenta y un años antes de nuestra velada. La botella de 0,75 litros abrió la comparación entre añadas y formatos. R.D. significa Récemment Dégorgé: un nombre que describe el proyecto de la maison de prolongar la espera sobre lías y elegir el degüelle como un nuevo punto de partida.
La añada sigue siendo el año de la vendimia; el degüelle registra una etapa distinta en la vida del champán.
Bollinger R.D. 1985: la botella de 0,75 litros.
02 / 03 Magnum · 1,5 L
La Grande Année1996
Grandeza, en Magnum.
El 1996 llegó en un Magnum de 1,5 litros: treinta años después de la vendimia, otra escala de servicio y otro capítulo de la cata. La Grande Année es la cuvée de añada de la maison, definida por la selección de crus, la vinificación en barricas antiguas y la maduración en bodega. Para Dante, esta botella fue espectacular, uno de los grandes momentos de la velada.
La botella fotografiada conserva su etiqueta original de 1996.
Dante presenta La Grande Année 1996 en Magnum.
03 / 03 Jeroboam · 3 L
Bollinger R.D.1988
El vino que se convierte en recuerdo.
El trío culminó con R.D. 1988 en Jeroboam de tres litros, degollado en 2003: en el momento de la velada, treinta y ocho años después de la vendimia y veintitrés después de aquel degüelle. Una botella rara, buscada personalmente para esta ocasión. Aquí, el relato de Dante se intensifica: le recordó un encuentro entre Dom Pérignon P2 y Krug, una imagen personal que expresa la magnitud de la experiencia.
1988: vendimia. 2003: degüelle de la botella servida aquella noche. Dos fechas, dos capítulos de una misma historia.
Dante con Bollinger R.D. 1988 en su Jeroboam de 3 litros.
Dante sirviendo los vinos, con plena atención a la mesa.
Compartir el vino: un momento durante el servicio.
Invitados de honor
Las personas que dieron vida a la velada.
El placer de recibir al profesor Guido Fanelli, cuya trayectoria académica está vinculada a la Universidad de Parma, y a Alberto Grua, directivo con responsabilidades de liderazgo internacional. Junto a nuestro amigo Antonio, su pareja llegada de Dubái y los demás comensales, su experiencia aportó una nueva dimensión a las conversaciones de la velada.
El profesor Guido Fanelli con el Jeroboam de Bollinger R.D. 1988.
En la Osteria · 9 de octubre de 2026
Ámbito académico · Investigación · Instituciones públicas
Profesor Guido Fanelli
Antiguo catedrático de Anestesiología y Cuidados Intensivos · Universidad de Parma
- Universidad de Parma
- San Raffaele
- Medicina del dolor
Una trayectoria que combina la dirección de servicios clínicos complejos, la formación de médicos y el diálogo institucional internacional sobre la atención al dolor. Recibirle en nuestra mesa aportó a la velada el valor añadido de un encuentro entre la cultura del vino y la cultura del cuidado.
De San Raffaele a la Universidad de Parma
La trayectoria del profesor Guido Fanelli ha reunido anestesiología, cuidados intensivos, investigación del dolor y formación especializada. Se licenció en Medicina y Cirugía en Milán en 1983 y obtuvo su especialidad en 1986. En San Raffaele, entre 1997 y 2001, coordinó los quirófanos centrales multidisciplinares y el Servicio de Dolor Agudo. En Parma fue nombrado director de la segunda unidad de Anestesiología en 2002, catedrático en 2003 y director de la escuela de formación especializada en 2004.
Atención al dolor: responsabilidades clínicas y nacionales
En 2008 fue nombrado coordinador de la comisión ministerial sobre dolor agudo y crónico y cuidados paliativos. Fuentes hospitalarias de 2015 le identificaban como responsable de la comisión de aplicación de la Ley 38. Ese año, el centro de Parma que dirigía se presentó como centro de referencia regional, con seis consultas externas, seis camas y más de 16.000 prestaciones clínicas anuales. El hospital también documentó investigación farmacogenómica sobre el dolor de espalda y formación avanzada en medicina del dolor.
Ámbito académico e investigación personalizada
En 2015, el profesor Fanelli presidió el Comité Técnico y Científico de BIOGENAP, un proyecto conjunto de la Universidad de Parma y el Consejo Nacional de Investigación sobre bioelectrónica, genómica y nanomedicina personalizada en el tratamiento del dolor. La universidad también le identificó como delegado del rector para «Università senza dolore». Su perfil académico reúne docencia especializada, investigación interdisciplinar y organización asistencial.
De las instituciones italianas a las Naciones Unidas
En marzo de 2014, la Universidad de Parma anunció la participación del profesor Fanelli como ponente en la Comisión de Estupefacientes de las Naciones Unidas, en Viena. En 2016, según el relato de la universidad, presentó ante las Naciones Unidas el manifiesto de los médicos italianos sobre la atención al dolor, un paso más en su labor por el acceso a la atención y la dignidad del paciente.
Fuentes de las trayectorias y fechas
Los cargos se indican en las fechas documentadas por las fuentes.
Alberto Grua con Bollinger R.D. 1985.
En la Osteria · 9 de octubre de 2026
Dirección internacional · Industria · Innovación
Alberto Grua
Directivo internacional · Antiguo miembro del Corporate Executive Board de Grünenthal
- Bayer
- Grünenthal
- HARG
Su trayectoria abarca la dirección de mercados internacionales y responsabilidades globales en el suministro de productos y la cadena de suministro. Diecisiete años en Bayer, altos cargos en Grünenthal y su trabajo en HARG reflejan una cultura empresarial desarrollada entre la asistencia sanitaria, la organización industrial y la innovación.
Bocconi, Bayer y responsabilidades internacionales
Licenciado en Administración de Empresas por la Universidad Bocconi de Milán, Alberto Grua desarrolló una carrera internacional en gestión empresarial e industria farmacéutica. Su biografía publicada para SIP 2016 recoge diecisiete años en Bayer: funciones de marketing y ventas en Italia y responsabilidades como vicepresidente mundial de marketing para Point of Care en Estados Unidos, en los ámbitos de cuidado del consumidor, diagnóstico y productos farmacéuticos.
Grünenthal: del negocio italiano a la dirección del grupo
En 2005 se convirtió en director general de Grünenthal Italia. Posteriormente dirigió la unidad de negocio global Palexia entre 2008 y 2010 y el lanzamiento mundial de tapentadol. En 2010 fue nombrado vicepresidente ejecutivo para Europa y Australia. Desde julio de 2013 pasó a ser director comercial para Europa y Norteamérica y miembro del Corporate Executive Board; la biografía de SIP también recoge responsabilidades sobre el suministro global de productos desde 2014 y la cadena de suministro global desde 2016.
HARG e innovación en nutrición
En 2022 asumió los cargos de presidente y consejero delegado de HARG, Healthy Aging Research Group, una sociedad de beneficio común que desarrolla preparados alimenticios innovadores para personas con dificultades para tragar. Su trayectoria conecta dirección comercial, organización industrial e innovación en salud, desde multinacionales farmacéuticas hasta una empresa especializada en la nutrición de personas vulnerables.
Fuentes de las trayectorias y fechas
Los cargos se indican en las fechas documentadas por las fuentes.
La Maison
Aÿ. Desde 1829, una idea del tiempo.
Bollinger se fundó en Aÿ el 6 de febrero de 1829, fruto del encuentro entre Athanase de Villermont, Paul Renaudin y Joseph Bollinger. Su historia reúne el territorio, el trabajo de bodega y la capacidad de compartir sus vinos con el mundo.
La Pinot Noir, las barricas antiguas, los magnums de reserva y la paciencia recorren su estilo. En La Grande Année y R.D., una añada se convierte en una lectura del tiempo: primero en la bodega, después en la botella y, por último, en la copa. Nuestra velada se encontró con esa historia a través de tres añadas y tres formatos.
- 1829
Los comienzos en Aÿ
El 6 de febrero, Villermont, Renaudin y Joseph Bollinger fundan la maison, reuniendo el territorio, el saber hacer en bodega y una vocación comercial.
- 1884
Reconocimiento en Gran Bretaña
Tras el inicio de la colaboración con Mentzendorff en 1858, el primer título de proveedor de la Casa Real marca un hito en la larga relación de la maison con Gran Bretaña.
- 1941
Lily toma las riendas
Elisabeth, conocida como Lily, asume la dirección tras la muerte de su marido Jacques y dirige la maison hasta 1971.
- 1967
Nace R.D.
Récemment Dégorgé da nombre a una idea: crianza prolongada sobre lías y degüelle próximo a la comercialización. Las primeras añadas que salen al mercado son 1952, 1953 y 1955.
- 1969
Vieilles Vignes Françaises
Lily decide expresar el legado de las vides de pie franco en una cuvée propia, otro capítulo de su capacidad para preservar e innovar.
- 2016
La memoria se convierte en lugar
Galerie 1829 y La Réserve dan forma física a dos archivos en las bodegas históricas de Aÿ: grandes añadas y vinos de reserva.
- 2026
El tiempo en nuestra mesa
El 9 de octubre, en Cicognolo, tres añadas y tres formatos se convierten en una experiencia compartida por siete comensales.
1941 — 1971
Lily
Bollinger
La mujer detrás de una idea.
El valor de seguir adelante
Elisabeth Law de Lauriston-Boubers, conocida en la familia como Lily, asume la dirección en 1941 tras la muerte de su marido Jacques. Francia está ocupada y escasean la mano de obra y el material. Su respuesta es reunir el trabajo cotidiano, la tradición y el futuro, una responsabilidad que mantiene hasta 1971.
La bicicleta y el Atlántico
La historia oficial la recuerda recorriendo los viñedos en bicicleta, cerca de las personas y del trabajo en bodega. Defiende la vinificación en roble al tiempo que adopta una agricultura moderna. El 25 de octubre de 1951 parte a bordo del Liberté rumbo a Nueva York; los encuentros con periodistas y aficionados al vino estadounidenses ayudan a abrir un nuevo capítulo internacional para Bollinger.
La idea que redescubrimos en la copa
En 1963, junto a su agente estadounidense, Lily ofrece unas botellas de Réserve 1947. Es la idea que dará lugar a R.D.: una añada antigua, conservada sobre sus lías y ofrecida tras un degüelle reciente. El nombre se elige en 1967. En nuestra mesa, en los vinos de 1985 y 1988, esta intuición dio un sentido tangible al título La Grandeur du Temps.
Aÿ · Galerie 1829 · La Réserve
La bodega como archivo vivo
En 2010, un inventario revela una bodega olvidada. Detrás de botellas vacías aparecen antiguos lotes y pequeñas tablillas de madera; la investigación de archivo permite rastrear una añada hasta 1830. La restauración iniciada en 2012 conserva algo más que vino: protege la memoria material de la maison.
Galerie 1829 conserva las grandes añadas, mientras La Réserve cuenta la historia de los magnums de reserva. Ambas son galerías contemporáneas dentro de las bodegas históricas de Aÿ. El dosier de 2016 recoge el trabajo del arquitecto Bruno Veauvy, la interiorista Laure Bijot y el artista del mosaico Luigi La Ferla: lugares concebidos para hacer visible el tiempo.
Viñedo · Pinot Noir · Roble · Reservas · Tiempo
Cinco fundamentos de un estilo.
El viñedo antes del vino
Aÿ y Verzenay para Pinot Noir, Cuis para Chardonnay: el lugar aporta sustancia y carácter al estilo de la maison. La historia de cada botella comienza entre las vides.
Pinot Noir
Es fundamental en el estilo de Bollinger. La maison construye su identidad en torno a esta variedad mediante una cuidadosa selección y ensamblaje de crus.
Roble usado
Las barricas antiguas, a menudo procedentes de Borgoña, acompañan la vinificación de los mejores crus. Se busca una oxigenación suave del vino, con una influencia contenida del roble.
La memoria en magnums
La maison conserva también reservas en magnums cerrados con corcho, organizados por parcela y vendimia. Se destinan principalmente a sus cuvées sin añada, preservando la memoria de cada vino base.
La paciencia de la añada
La Grande Année se elabora únicamente en añadas seleccionadas por la maison. La vinificación en roble, el reposo sobre lías y un servicio atento expresan una calidad desarrollada mediante una espera paciente.
Champagne Bollinger · Película oficial
La maison, en sus propias palabras
En la película oficial, Denis Bunner habla de R.D. desde la perspectiva de la bodega. Un breve reportaje en inglés que complementa la historia de Lily y el recuerdo de nuestra cata.
© Champagne Bollinger · Versión en inglés
El archivo fotográfico
La velada sigue viva en sus detalles.
Entre el servicio, la cata y el disfrute de la mesa, la velada fue tan intensa que apenas tuvimos tiempo para hacer fotografías. Estas son las imágenes disponibles. Si los comensales nos envían más, las añadiremos al reportaje.
Explorar otros momentos10
Invitados y convivencia en la sala de cata.
Otra vista de las botellas durante el servicio.
La mesa entre platos.
Las luces y el ambiente del comedor privado.
Copas, platos y conversación en torno a la mesa.
Un momento íntimo durante la cata.
La sala dedicada a la velada Bollinger.
Preparación de una botella antes del servicio.
La Grande Année 1996: otra fotografía con Dante.
Un detalle de R.D. 1985 con Alberto Grua.
Fotografías de la velada con corrección de luz y color en el visor y retoques digitales para preservar la privacidad. Las reconstrucciones ilustrativas se identifican en sus pies de foto.